1930년대 최대의 성시를 이룬 강경은 지리적으로 내륙 깊숙이 위치하여 해상과 육상 교통의 요충지로서, 각종 수산물의 거래가 왕성하였으며, 전국 각처에서 강경의 젓갈 을 구입하기 위해 성시를 이루었다. 현재 전국 최대의젓갈시장이 자라잡고 있으며 대 형도매업소와 중소업소가 성업중으로 다양한 종류의 젓갈을 아주 저렴한 가격에 구입 할 수 있다.
젓갈은 어패류의 근육이나 내장에 소금을 첨가하여 자연 발효숙성시킨 것으로 무기질, 단백질, 어지방, 아미노산 등이 함유되어 있으며, 새우젓과 멸치젓이 젓갈 생산량의 70% 이상을 차지하고 있으며 까나리액젓, 조개젓, 황석어 젓 등 다양한 각종 젓갈이 있으며 전통비법으로 제조되는 것이 강경젓갈의 특징이다. 강경젓갈은 영양분이 잘 보존된 상태에서 적당히 숙성 발효되어 진한 감칠맛으로 직접 먹을 수도 있고 김치 등의 부원료나 자연조미료로써, 널리 이용되고 있으며 소화흡수가 양호하고 영양적 가치가 매우 좋은식품이다.
강경에서는 재래식토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 영상 10-15℃ 정도를 유지 할 수 있는 저온창고에서 발효시킨다. 발효기간은 대체적으로 3개월 정도 지나면 거의 발효가 된다. 이 기간은 우리선조들 이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하 면 저온에서100일 동안의 발효기간은 과학적인 의미가 있다.

※ 좋은 젓갈 고르는 방법
새우젓 - 새우의 크고 작은 기준보다는 껍질이 얇고 빛깔이 하얀 새우로 담근 젓이 좋은 젓이며, 잘 익은 새우젓은 약간의 붉은 빛이 나게 되는데 빛깔과 맛 이 좋은 것이 당연히 좋은 새우젓이다.
황석어젓 - 12~16cm 정도의 크기로 누런빛이 나고 잘 익은 젓이 좋은 젓이다. 잘 익은 것과 설익은 젓을 구분하는 방법은 황석어 몸체가 부드럽고 구수 한 냄새가 나는 것이 잘 익은 것이다.
멸치젓 - 크기는 12~16cm정도 크기의 멸치로 저려서 살이 붉으스레하게 삭고 구수한 냄새가 나야 하고 8월 한달에 걸쳐 추자도 근해에서 잡히는 추자멸치로 담 근 추자멸치젓을 제일로 친다.
멸치액젓 - 포도주와 같이 맑고 붉은빛을 띠고 냄새가 구수한 것이 좋다.