< 포천 막걸리 >예로부터 물 좋고 산 좋기로 유명한 경기도 포천 기역에서 가업을 이어 맛과 향이 뛰어난 막걸리와 약주를 만들고 있는 경기도 지방의 대표적인 술도가이다.막걸리는 한국의 대표적인 전통 술로, `쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만들었다` 하여 붙여진 이름이다. 막걸리는 대체로 쌀뜨물 같은 흰빛을 띠고 있는데, 지금처럼 규격화된 양조법으로 대량생산되기 이전에는 집집마다 그 나름의 술 빚는 방법이 있어 난백, 유백, 황백, 회백 등 그 빛깔도 단순한 흰빛만은 아니었다. 막걸리의 명칭은 농주, 탁주, 재주, 희주라고도 불린다.  더보기 >

< 포천 막걸리 >

예로부터 물 좋고 산 좋기로 유명한 경기도 포천 기역에서 가업을 이어 맛과 향이 뛰어난 막걸리와 약주를 만들고 있는 경기도 지방의 대표적인 술도가이다.

막걸리는 한국의 대표적인 전통 술로, `쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만들었다` 하여 붙여진 이름이다. 막걸리는 대체로 쌀뜨물 같은 흰빛을 띠고 있는데, 지금처럼 규격화된 양조법으로 대량생산되기 이전에는 집집마다 그 나름의 술 빚는 방법이 있어 난백, 유백, 황백, 회백 등 그 빛깔도 단순한 흰빛만은 아니었다. 막걸리의 명칭은 농주, 탁주, 재주, 희주라고도 불린다.
 

경기 포천시 군내면 직두리 235

031-535-2045

포천막걸리 ( 부장 : 유장덕 ) : TEL. 031-535-2045, Fax. 031-536-2045 홈페이지 : http://potak.co.kr/

서울에서 의정부를 거쳐 43번 국도를 따라 축석 검문소를 지나 20분정도 가다가 포천 경찰 서 신축공사장 부근의 군내사거리에서 우회전하여 5분여 동안 직진하다가 군내면 직두삼거 리에서 직진하여 2km를 가다보면 우측 산 중턱에 (주) 포천양조 건물이 보인다.

*보완중인 메뉴입니다.

포천 막걸리

홈페이지 참고

* 택배(문의 031-535-2045, 031-535-2645)
* 제조장 방문 구입 가능

우리나라에서 술을 언제부터 만들어 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 없지만 <삼국지>, 부여전에는 정월에 하늘에 제사를 지내는 큰 행사가 있었으니 이를 영고(迎鼓)라 하였다. 이때에는 많은 사람들이 모여서 술을 마시고 먹고 노래 부르고 춤추었다고 전한다. 또 한전(韓傳)에는 마한에서는 5월에 씨앗을 뿌리고는 큰 모임이 있어 춤과 노래와 술로서 즐기었고, 10월에 추수가 끝나면 역시 이러한 모임이 있었다고 한다. 고구려도 역시 10월에 하늘에 제사를 지내는 동맹(東盟)이라는 행사가 있었다고 한다. 이로 미루어 보아 농사를 시작할 때부터 술을 빚어 마셨으며, 의례에서 술이 이용된 것을 알 수 있다. 상고시대에 이미 농업의 기틀이 마련되었으므로 우리나라가 빚기 시작한 술도 역시 곡류를 이용한, 즉 막걸리와 비슷한 곡주였으리라 생각 된다.
 

고려시대 이래 알려진 대표적인 탁주로는 이화주가 있는데, 이는 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵에 만든 것에서 유래하여 불리어진 이름으로 소박한 술의 대명사였으나, 후세에 와서는 누룩을 아무 때나 만들게 되었으므로 이화주란 이름은 사라지고 말았다. 이 이화주는 맵쌀을 가루 내어 물송편을 지어서 다시 으깨어 쌀누룩과 함께 빚어 넣으므로, 다 익으면 죽같이 생긴 흰빛의 술이 되어 물을 타서 마셨다고 한다. 막걸리에 쓰이는 누룩은 주로 밀로 만들었는데, 이 누룩이 처음 만들어진 것은 중국의 춘추전국시대로 알려져 있다. 누룩은 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로, 곰팡이의 빛깔에 따라 황국균, 흑국균, 흥국균 등이 있는데, 막걸리에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.
 막걸리에 관한 기록으로는 <조선주조사>에 '막걸리는 중국에서 전래되었으며, 대동강 일대에서 빚기 시작하여 전국 방방곡곡에 퍼져, 우리 민족의 고유주가 되었다.'라는 기록이 있다.

막걸리는 찹쌀,보리,밀,감자 등을 섞어 넣어 농주로 마시기도 하였으니, 막걸리를 농주라 해왔으나 농민만이 마시던 술은 아니었고 일반 대중에게 가장 친숙했던 음료였다. 마한의 풍습으로 5월 밭갈이할 때와 9월 농사를 거둘 때면 하늘에 제사하고 주야로 주연을 베풀고 노래와 춤을 즐겼다고 한다. 관혼상제나 농사를 지을 때에는 꼭 있어야 하는 필수품이었다. 가장 역사가 오래 되었고 소박하게 만들어진 술, 막걸리는 고려 때에 이화주라 부르기도 하였다. 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵 만든데서 유래한 것이었다. 참으로 낭만적인 이름이었다.


 

제조방법은 찹쌀, 맵쌀, 보리, 밀가루, 감자 등을 주원료로 하여, 이들을 찐 다음에 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고, 일정한 온도에서 발효시켜 청주를 떠내지 않은 상태에서 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 가정에서는 고두밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 井자 모양의 겅그레를 걸고 채로 막 걸러 뿌옇고 텁텁하게 만들었는데, 이렇게 거르기 전에 용수를 박아서 떠내면 맑은 술이고(청주) 물을 더 넣어 걸쭉하게 걸러내면 탁주가 되었다. 이때 찹쌀을 원료로 한 술은 찹쌀막걸리라고 하고, 거르지 않아 밥풀이 그대로 떠 있는 상태의 술을 동동주라고 하였다. 좋은 막걸리는 감, 고, 산, 삽미가 잘 어우러져 적당한 감칠맛과 청량미가 있으며, 알코올 성분은 6-7% 정도이다.