추성주 유래

* 추성주는 통일신라 경덕왕 때부터 고려 성종 때까지 약 250년 동안 추성군으로 불린 전라남도 담양의 옛 지명에서 따온 이름이다. 추성주의 역사는 고려 초에 창건된 연동사 스님들이 건강을 지키기 위해 빚어 마시던 곡차가 사하촌으로 전해져 내려온 것이다. 술 맛이 얼마나 좋은지 마시면 신선이 된다 해서 ‘제세팔선주(濟世八仙酒)’라고 불리기도 하였다. 1700년경 담양부사 이석희가 이곳 풍물에 대해 쓴 담양군지 <추성지(秋城志)>에 의하면 ‘이 지역 스님들이 절 주변에서 자라는 여러 가지 약초와 보리, 쌀 등을 원료로 하여 술을 빚어 곡차로 마셨는데, 이 술은 신선주로 허약한 사람들과 애주가들이 애음했으며, 그 비법은 구전하고 있다’라는 기록이 있을 만큼 역사가 오래된 술이다. 또한 추성주는 조선 말기까지 그 명성이 서울에 자자할 정도로 인기가 매우 높아서 진상품 및 고관대작에게 보내는 상납주로 널리 애용되었다.

추성주 효능

추성주는 한약재로 사용되는 두충, 구기자, 음양곽, 오미자 등 20여 가지의 약초가 들어가기 때문에 강장과 혈액순환에 좋고 마시기가 부드러우며 주취가 빠르고 뒷맛이 깨끗한 술이다. 특히 구전되는 바에 의하면 추성주는 특수한 향취와 은은한 맛이 있어 보양효과가 높으며 해열, 진정, 구충, 혈압 강하, 소염, 고혈압, 당뇨병, 신경통, 동맥경화 등의 성인병 예방에 좋고 중이염, 노화, 간염, 피부염, 신장병에 그 효과가 매우 좋다고 알려져 있다.

추성주의 제조 방법

제조방법이 매우 복잡한데, 순곡과 약초를 숙성시켜 1차로 약주인 발효주를 만든 후에 2번 더 증류를 거친다는 것이 특징이다. 밑술을 만듦에 있어 찹쌀과 멥쌀을 1:3 비율로 섞어 씻고 흐르는 물에 12시간 담가뒀다가 건져서 고두밥을 짓는다. 차게 식힌 고두밥에 엿기름 가루와 술 빚는 용수를 넣고 55-65℃ 되도록 하여 당화액을 만들어 놓는다. 이것을 25℃로 식힌 후에 누룩과 분쇄한 두충, 창출, 육계, 우슬(쇠무릎), 연꽃열매, 산약, 강활, 율무 등의 20여 가지의 한약재를 넣고 10-12일 정도 발효와 숙성 과정을 거치면 알코올 함량이 15% 되는 약주가 된다. 이것을 증류시킨 후에 홍화, 구기자, 음양곽, 갈근, 오미자, 상심자 등을 함께 달인 추출물을 넣고 30일 숙성시킨 후 2차 여과를 한 후에 20℃에서 한 달간 더 숙성시킨 다음 대나무숯으로 여과시키면 25%의 담양 추성주가 만들어진다. 추성주는 순곡으로 빚고 2번의 증류과정을 거치기 때문에 다른 발효주와는 달리 장기간 보관이 가능하며, 차게 보관하면 맛이 더욱 좋아진다.  

추성주 특징

* 10여가지 한약재로 100일이상 지하에서 숙성시킨 전통민속주이다.
* 청정지역의 원료와 한방초재 자체로 발효 숙성이 되어 흡수력이 높아 뒤끝이 깨끗한 술이다.
* 순곡으로 만든 일반증류주이기 때문에 발효주와는 달리 오래 보관할수록 더욱 맛과 향이 더해가는 선인들의 술이다.
* 추성주는 여러 가지 약초를 넣은 황금색으로 마시기가 부드럽고 전통주의 은은한 향취 가 좋으며 뒷끝이 깨끗한 일반증류주(위스키)로써 특히 추성주를 칵테일(파인애플 쥬 스, 피치브랜드, 오렌지 쥬스)하여 마시면 과히 평가할 만한 가치를 지닌 술이다.